Empadão de batata doce, salmão e legumes
40 min
4 pessoas
Fácil Ingredientes
- 500-600g de batata doce congelada
- 2 lombos de salmão
- 1/2 cebola pequena
- 8-10 (~1 mão cheia) tomates cherry
- 1 emb. peq. de polpa de tomate
- 400g de riced veggies tricolor (brócolos, cenoura e couve flor)
- Sal iodado e especiarias/ervas aromáticas a gosto: alho moído, orégãos, noz moscada, pimenta preta
- 50g de queijo fresco batido 0%MG (opcional)
- Queijo mozzarella light ralado q.b. para gratinar (opcional)
Modo de Preparação
Cozer a batata doce. Num tacho médio, colocar a cebola picada, os tomates cherry partidos e um pouco de polpa de tomate e levar ao lume, deixando refogar alguns minutos. Adicionar um pouco de água, os vegetais e deixar cozinhar. Temperar a gosto e colocar os lombos de salmão, deixando cozinhar.
Adicionar o queijo fresco batido, a restante polpa de tomate e água aos poucos, envolvendo bem. Retificar os temperos. Escorrer a batata doce, temperar com sal e noz moscada e esmagar até obter puré.
Num pirex, colocar uma camada de puré, o estufado de salmão e legumes e cobrir com uma camada de puré (opcional: colocar o queijo) e levar ao forno cerca de 20-25 minutos ou até dourar.